茅雯婷

10月12日的清晨，家住上海静安的小夏照例在小区附近一家巴比店买早餐。本是上班路上一顿日常操作，但当天小夏拍了张店铺照片发朋友圈——“家门口的巴比店居然上市了！”

今天上午9时，早餐店巴比的母公司——中饮巴比食品股份有限公司（简称“巴比食品”）正式在上海证券交易所上市。当天，巴比食品创始人刘会平携公司高管一起敲钟。特别值得一提的是，刘会平特别邀请巴比食品第一名员工也是第一批退休的老员工到场敲钟。

巴比食品作为“包子第一股”登陆A股，股票代码,发行万股,发行价12.72元/股。11时30分，该股以18.32元，涨44.03%暂收。

据其招股书披露，年至年上半年，中饮股份营业收入分别为7.19亿元、8.66亿元、9.90亿元、4.81亿元。中饮巴比目前的线下门店主要集中于上海、江苏、浙江、广东等地区，其中华东地区的销售占比超过9成。

一家靠卖2元一只的包子起家，看着平平无奇的社区早餐连锁小门店，背后实际上是一家年营收近10亿的餐饮上市公司，这种类似草根逆袭的成功案例天然具有引人入胜的丰富内涵与传奇色彩，也让小夏感慨生平第一次觉得财富如此“平易近人”。

江浙沪地区便利店文化发达，近几年以麦当劳肯德基为代表的洋快餐也发力早餐场景，还有其他零散纷繁的早餐店不断消失或出现，早餐江湖，百舸争流，风大浪大，巴比究竟凭什么才能够从年上海南京西路早餐店“刘师傅大包”，发展成为全国近家门店的上市公司？

巴比食品创始人刘会平来自安徽省怀宁县江镇镇，江镇被誉为“中国面点师之乡”，当地已有数万人靠着出来做面点生意发家致富，但为何只有刘会平，打造出了一个上市的餐饮连锁品牌？

公司上市之际，回看自己近20年创业历程，刘会平总结其成功的关键在于：坚持做事，实在做人。“巴比食品17年来做到了产品实在、品控实在、经营实在，不被表面利益所诱惑，力求为消费者提供好吃、安全、可靠的中式面点。靠真材实料、安全放心闻名于上海滩，走向全国。”

刘会平感慨自己生逢其时，赶上了中国经济与城市化进程快速发展的大时代，并有幸选择了上海作为事业的起点，上海商业环境公平开放，给予外来奋斗者充分包容，“公司自成立起就立足上海松江，这么多年一直得到区管理部门的支持。”

公司上市对刘会平意味着巨大的责任，意味着巴比食品已经成长为一个消费者更加放心的、具有强大实力的品牌。对于未来，刘会平思路明确：通过品牌化经营、连锁化销售和标准化产品，以建设强大品牌与强大渠道为目标，打造中式面点第一品牌。

好吃成就中国包子大王

家住浦东三林的毛老师常向老伴邀功：“今天我又给你去巴比买了肉包”毛老师住的小区周边有全家和7-11等便利店、肯德基，还有各种煎饼油条店铺，巴比店距离他家并不近，但因为老伴爱吃巴比的肉包，所以毛老师常会特地早起去巴比排队买早点。

老百姓对食品的要求表述起来很简单，就是好吃、并且卫生安全。但这对供应商来说并不容易，尤其是从一家店铺做起，历时17年的连锁餐饮品牌。

年，刘会平揣着元钱来到上海，接连开了两家包子馒头店，都以亏损关店告终。逆境并没有打倒刘会平，反而激发了他诚心思考，寻求出路的上进心。当别的早餐店主忙完早上的活去休息打牌的时候，他去跟消费者攀谈了解情况。通过观察和了解，他意识到产品口味必须因地制宜，包子要适合上海人清淡、偏甜的口味。

于是年刘会平又开了第三家店——“刘师傅大包”，做上海人爱吃的口味。他还专门从老家购买好猪肉运到上海，人工切馅制作。两年后，“刘师傅大包”开了3家店，刘会平赚到了第一桶金。这个时候他没有“发家致富”后的洋洋自得，而是继续观察享誉全球的洋快餐的“生意经”，他发现，要想做大做长远，必须要有品牌要有标准化的产品和经营。年刘会平将品牌更名为“巴比”，立志做出响当当的连锁品牌。

随着市场规模的扩大，为了让越来越多人爱吃巴比，刘会平及其管理团队下足功夫与本钱。据他介绍，目前公司在多地设有研发与品控团队，已形成了“蒸制面点和馅料系列产品为主，水煮面点系列等产品为辅”的近百种的丰富产品组合，每年更新推出几十余种特色产品，能够满足人们不同偏好的需求，为公司销售收入的持续增长提供了保障。

中式面点即食性较强，其新鲜程度决定了产品的质量和品质。年，刘会平投资80万元建包子厂，启用了当时最流行的中央厨房统一加工馅料，然后配送到店的模式经营。现在巴比食品以各生产基地为中心，对本地及周边城市的特许加盟店的食材进行统一采购、加工、储存、配送，以最优冷链配送距离作为辐射半径，构建了一个“中央工厂+冷链配送”的全方位供应链，有效地解决了在单店加工中，由于不可控因素造成的口味上的差异，减小了加盟店的管理难度，为公司终端门店的快速扩张提供了坚实的基础。

科技助力实现安全、标准化与规模化生产

长期一线打拼的经验令刘会平的企业经营理念非常接地气，“早餐是刚需，产品与服务的升级要根据不同阶段消费者的消费能力，不可好高骛远。”让用户每餐花费5元，就能吃饱吃好，这样的早餐店才有持续发展的可能。科技成为了降本增质的重要手段。

位于上海松江的巴比食品中央工厂公楼一楼大厅硕大的电子屏幕上，每一块小屏幕上显示的是各操作间的操作景象。不仅每个进出大楼的人可以随时看到，车间与相关监管部门的线上系统相连接，监管部门也可以随时调取镜头抽查操作是否规范。“厨房就该是安全的，透明化可以让消费者放心。”刘会平介绍。

在这里，生产车间呈现了2元/只包子里的科技含量。以德国和日本的先进流水线为主，车间里已经实现了标准化和规模化全自动生产，大大减少人力等成本，提高了生产效率。

刘会平坚持降本不能降品质。以广受赞誉的烧卖为例，糯米清洗、浸泡后，熟化是关键步骤，是用常规蒸汽蒸制工艺还是传统明火蒸煮，经过对比，巴比选择了价格贵得多的日本进口全自动米饭生产线，明火蒸煮出的糯米口感是“柴火饭”的感觉，再伴以浓香的肉丁做馅，还在生产线上的烧卖已经非常诱人。

事实上巴比食品已经可以实现烧卖的全自动化生产，以节约人工成本，但巴比团队通过对比发现，当下即使是使用德国制机器包出来的烧卖，其糯米馅料的颗粒感不够鲜明，口感略有欠缺，于是巴比目前保留了人工包制这一道工序。虽然增加了人力成本但保持了高品质的口感。功夫不负有心人，巴比的烧卖征服了消费者的胃，成为畅销产品。

为了保质保量，类似于上述的操作，巴比食品还有很多，这需要不断加大投入。

巴比食品此次拟发行新股的募集资金将用于产能扩张和生产制造及管理的技术提升，包括智能化厂房项目、生产线及仓储系统提升项目、直营网络建设项目、食品研发中心和检测中心建设项目等，其中包含在今年10月份在南京溧水正式开建11万平方中央工厂，和明年11月份在上海车墩开建6万平方中央工厂。

品牌与渠道两手抓，相辅相成

可以预见，上市带来的巨大资本势能将会显著提升巴比食品的产品实力与品牌影响力。

其实早在十几年前，刘会平就已经萌生了打造中国知名面店品牌的初心。“巴比”品牌商标是上海第一个注册的包子商标。经过多年的发展，“巴比”品牌在全国消费者心目中得到了高度认可。公司获得了“农业产业化国家重点龙头企业”、“全国主食加工业示范企业”等荣誉。

上海姑娘小常除了吃过正宗的巴比，还吃过比巴，比芭比，巴比特，她说吃到一家正宗的巴比并不容易，这种现象一方面显示出品牌化和规模化是未来趋势，另一方面也促使巴比思考如何丰富用户消费场景，占领更大的市场发展空间。

未来3年内，巴比食品计划在北京、上海、广东、江苏、浙江等地区的重点地段开设家巴比直营门店，同时加强自有电商平台建设，进一步提升消费者购物体验。刘会平表示，强化品牌形象，坚持渠道为王，将成为巴比食品未来的战略方向，两者并行不悖，相辅相成。

庞大的门店网络成就了巴比食品的渠道优势。未来巴比不仅可以给自家门店增加产品，如供应锁鲜面点系列等，而且还能充分利用冷链配送队伍，为生鲜电商提供最后一公里的配送业务，覆盖了到店、到家、社区三度市场空间。同时，伴随着上海新一代早餐工程，主要针对大、中、小学、医院、企业等团体的团餐市场也有很大空间。

据了解，巴比食品的团餐业务于年推出。目前已经先后与多家企业达成稳定合作，包括大润发、家乐福、华硕、比亚迪汽车、上海师范大学等。近年，其团餐销售整体占比不断上升：年收入万，占比8.18%；年上半年收入万，占比10.91%，预计未来其团餐销售市场需求会进一步扩大。

结语：永远站在用户角度

如今，巴比食品的连锁门店不断升级，以时尚年轻的品牌形象，适应90后，00后等新一代用户的审美观。基于门店，巴比食品将开发早餐自提柜，让消费者不用必须跑去店里购买，充分满足用户对早餐便利、方便和快捷的基本诉求。

无论是门店经营连锁的管理能力，还是工厂生产、管理研发、品牌营销、财务与人才等多方考量，成功上市的巴比食品已经处于行业领先地位，即便如此，激烈的市场竞争与多变的消费环境，让经营者如履薄冰，不忘初心。刘会平称，不管生意做到多大，做到哪里，始终跟同事强调，“我们到各地发展不要只想着赚钱，要服务好当地的老百姓，让顾客越来越满意，始终奔着这个目标，消费者一定会认你，量变带来质变，市场迟早会爆发。”