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?怀宁微生活ID:hn 点击标题下面蓝色字“怀宁微生活” 走在江镇上不见面食一条街，江镇人请我吃饭，桌上并无面点。这个既不产小麦面粉，也没有以面粉为主食的饮食习俗的乡镇，却是闻名遐迩的首个“中国面点师之乡”。
江镇是怀宁县江镇镇的口语化简称，古老而年轻。其镇上街道同安庆大多乡镇一样，依路旁而建，并无特色。我在街头找到与面食相关的店铺，仅是蒸发面点的辅助原料，食用香精和做蒸笼的篾匠手艺人。这算得上是江镇面点相关的一点特色，而这特色之外还有一点也让人意外，江镇不产毛竹，做蒸笼的竹子是从太湖运来的，而这篾匠手艺人也不只是江镇人是石牌人。香精专营店的香精却是江浙工厂在此的代销专售，本地也不产香精。
这个似乎与面点无多大渊源的江镇，在3.8万人口中有近1.5万人外出从事馒头、包子等面点行业。这1.5万人如“星星之火”遍布全国各地，甚至在陕西、山西等以面食为主的地区，都有江镇人的身影。这种“蒸”功夫书写着怎样一种传奇。
江镇人如同面粉发酵时富态在每年春节前后显示出来，至少这个季节有两种人笑得合不拢嘴，一是安庆出租车司机，二是银行。随便坐上一辆出租车说声到“江镇”，司机不说二话欢快打起方向盘。过年，从安庆包车回家已是江镇人出手大方事之一。每至过年，江镇银行也变得繁忙起来，面点师的空手出门捏钱回家，全镇每年可赚回四个亿的收入，江镇农民人均储蓄、存款总额近几年居全省第一。四个亿，要盖几个工厂才有的收入啊。
有钱的江镇人牛气冲天
过年时，江镇街头车水马龙，挂着各地牌照的车辆让江镇一下又变得拥挤起来。每到这时，因车刮擦、让车引发的纠纷，让镇上分管政法的干部有些头痛。尽管是小事一桩，可有钱的江镇人牛气冲天，豪情万丈啊。
一位在城市当教员的朋友回家说他夫妻加上儿子工作，收入也不低，可过年回家与兄弟不能比———哪个人不是十几万十几万的挣，上桌打麻将他都不敢。
民间资本的雄厚让乡镇政府的官员既自豪又有些尴尬。面点师们用勤劳之手换成绘有全国风景的人民币，并不能让江镇当地经济从根本上实现腾飞。藏富于民，但与江镇镇关联度不大，镇还是那个平淡无奇的镇。
一个社区书记告诉我，为了公益事业他吃盒饭住地下室到上海、江浙一带城市“化缘”，好不容易从同乡那筹了几万元。我能理解这些“父母官”之苦衷，一方面他们在新的经济增长中，无法分享到“江镇馒头包子”的成功，另一方面一代代可以依赖的价值观正在崩溃，毕竟不是明清时的“徽商”，有了银子回家乡光宗耀祖。新一代的“江镇人”有不少移民大城市，大城市的高房价对有钱的外地人来说也不成问题。
“一对夫妻两口锅”终成大产业
江镇有东南西北四街。走在整洁的街上，车辆行人不多，居民区中绿树成荫、鸡犬相闻，街头多为老人小孩。这里老人无论贫富都显得从容安详，并没有为了拼经济“杀出一条血路”的那种慌张和戾气，但这里的殷实富有，使我体会到了蕴涵在乡村土地里的坚韧与力量。
与其他乡镇相比，江镇并没有什么优势，交通不便，资源不多，它的地理位置也有尴尬：远离县城，到安庆要经过洪铺、山口，唯一的好处是石化厂的风因重山阻隔吹不到这里。
寂静的乡村世界，只有两种力量到来时才发生翻天覆地的变化，一种是工业技术的引进，传统农作物品种的更换，另一种则是思想意识形态的改变。在超过30年时间里，是意识形态重塑了江镇。这就是江镇人的顽强的商品意识和吃苦耐劳精神。江镇人在70年代末至80年代初，男去祁门伐木扛木料，女到江南采茶。80年代至90年代又有一批人到城市拾荒做废品回收生意，还有一部分人到南方做电子。现在这些并没有成“市”，形成独特“江镇现象”是蒸馒头包子。“一对夫妻两口锅”的面点店遍及全国后，终于形成大气候，现在有多家连锁店的上海巴比馒头闻名中国，随后，北京、杭州、广州、深圳出现了十七个具有市场知名度的连锁品牌。 江镇“蒸”功夫在哪里？
江镇“蒸”功夫在哪里？67岁的何承寿说起来颇有神秘感。他说江镇人在外蒸发馒头离不开家乡的酵母，这是一种独特的发酵引子，只能在面点师之间相传，外人得不到，这种料子只有镇上有。何承寿有四个儿女，个个成家立业，除一儿子外，另三个立的都是“面点”业，一年四季在外。在何家老屋还有一位考上安徽大学，毕业后在一大学当辅导员,这位本村引以为傲的大学生受家乡人感染，弃职发馒头。毕竟是大学生，有头脑，自己当老板，雇人做，当了几个店的老板。
顺着何承寿的指点，我在镇上找到了香精店，店很大，货少牌子多，货架上一溜各厂家代理牌子。店柜台有些灰尘，一年中只有面点师出门时才光顾一次的店铺有点冷清，女老板是江镇美人，对我的采访有问必答，热情坦诚。我要是追究这酵母究竟为何物，她也会口无遮拦说出，我觉得没必要刨根问底，好酒还有一个原产地保护啊，无须揭秘，江镇馒头打响全国肯定有他的经营方法。
斜风细雨中的江镇
江镇镇江家嘴民族村书记何智洲是个热心人，他如数家珍说起了村里的发展史，斜风细雨中领我去老街、老渡口去寻访古迹。因日军炮火、水灾，老街已不复存在，只有一点残存。皖河在不到百年时间内也改道，只留下浅浅水渠。当年这里酒肆林立，码头泊船无数。这里与下一古渡山口相望，通江达海。然而繁花尽随流水去，这里变成了芳草萋萋、小河淙淙、白鹭飞翔、肥沃膏腴的原野。
在近距离观看古街遗址之后，我又选择了江镇边大石岭山顶俯瞰全镇，这里三山一圩半分水，阡陌交通。看不见工厂烟囱，没有机器轰鸣，安逸平静。江镇如出水清莲没有雕琢，她在自己的天地里独自烂漫，没有现代化气息的乡镇宛若优美的中国古典山水画。
在与江镇镇一位副书记攀谈中，我说：“江镇如果停止10年不发展，将来说不定比发展更有出息。”他点头称是，很快，他一怔，又连忙说：“肯定要发展的，江镇正在抢抓发展机遇，构建发展平台。”采访得知，江镇镇去年始已在该镇联山村新岭头，规划亩为工业集聚区，起步亩已“三通一平”。江镇商贸城、面点辅料城、上丰一石矿已开工建设…….。
上个世纪至今，我们都在重复着“乡镇复兴”的伟大设想，我们都知道“中国的秘密在农村”，但我们似乎越来越远离而非接近答案。
进入江镇的公路边树立一广告牌，铁皮包裹，并无内容，可能在招租，也可能是一时找不到合适内容而空着。在一个没有面点之物产的“中国面点师之乡”，这广告词如何写？ (作者：吴有为） 传播怀宁文化，从自己开始！ |
